乳类和豆类营养特点分析

母乳是哺乳类动物出生时的以一口食物，这些最初的食物包含着养育生命最基本的营养物质，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。奶类中蛋白质大体可以分为酪蛋白和乳清蛋白，这些蛋白营养易消化、易吸收，属于优质蛋白质。天然奶品中蛋白质含量大约为2.5克/100克左右，如果每天摄入250毫升，可补充大约6克的优质蛋白。 乳品中脂肪的结构成分比较复杂，含有多达400种的脂肪酸，其中短链脂肪酸含量较高，具有良好的风味，并且由于分子小，易被人体清化吸收。奶类中天然的碳水化合物主要为乳糖，乳糖在体内需要水解为半乳糖和葡萄糖再吸收，部分人会出现饮后不适症状，可以选择酸奶或乳糖水解奶缓解这些不适症状。 奶类也是的良好的营养来源，奶类中的钙吸收好，奶类中还含有人体所需的各种维生素，特别是维生素B2。根据奶制品的加工方式不同又各具营养特色：酸奶是用有益菌发酵后生产的奶制品，和原奶相比基本营养物质相似，但为了调配发醇产生的酸，会加入一定量的糖调味，而且不会出现乳糖引起的不适症状；配方奶粉是在原奶基础上按照不同人群的营养需要进行了复配营养成分的产品；奶油或黄油主要提取了乳品中的脂肪成分；奶醋主要是蛋白质；炼乳相对来讲质量较差，无论蛋白质还是脂肪都比较低，且添加了很多糖；乳饮料是以乳类为原料之一配制的饮料产品，不可代替原奶。 豆类按形态特点及营养成分的不同，大致可分为大豆、黄豆、青豆和黑豆及其他豆类，大豆的根系有非常强的固氨作用，蛋白质含量较高，达35%~40%，并且其氨基酸组成接近人体需要，富含谷类蛋白较为缺乏的赖氨酸，属优质蛋白质，可以与谷类同时食用，起到蛋白质互补作用，提高蛋白质利用率。大豆中脂肪含量可达15%~20%，可作为油料作物，大豆油中约含85%的不饱和脂肪酸，其中又以亚油酸为主，可以提供机体必需的脂肪酸。大豆的碳水化合物中，有一半是不能被人体消化吸收的棉籽糖、木苏糖等大豆低聚糖，在肠道微生物作用下可发酵产生气体，具有促进肠道螺动、降低血糖的作用。 大豆中还含有丰富的钙、维生素B1、维生素B2和维生素E，并且含有磷脂、活性肽、皂苷、异黄酮等活性成分，具有健脑、降低血脂、抗氧化和温和的雌激素样作用，可缓解绝经期带来骨质疏松。其他豆类的蛋白质含量约在20%左右，脂肪含量极少，碳水化合物含量都较高。豆类的优质营养价值，大家有条件的话，最好每日进食一定量的豆类食物，最好每天能补充40克的豆制品，特别是对特殊人群，素食者、绝经期妇女和老年人。 大豆中的大豆异黄酮与人体的雌激素非常接相似，对人体有双向调节的作用，对于热潮红、失眠、躁动、忧郁、无力、关节、肌肉疼痛、心悸等更年期症状，有明显改善效果；大豆中含有的黑升麻具有雌激素样作用，能明显改善女性经期、更年期各种不适与抑郁情绪。那么更年期女性服用的大豆异黄酮哪个牌子好呢，其实只要注意购买大公司和专门的营养机构生产的即可，如“gnc 大豆异黄酮”等都是用户比较信赖的产品。