人体所需的营养素有哪些

合理膳食的碳水化合物提供能量比例应达到55%-65%。碳水化合物提供的能量在体内更易被利用，而食物脂肪更易转变为脂肪储存。有些营养摄入后可变成葡萄糖等能量物质，葡萄糖是脑组织和红细胞唯一可利用的能量，也是心脏和肌肉活动的主要能源，是人类最为经济的能量来源。所以，不吃主食只吃蔬菜、水果和牛奶的饮食模式，体内就没有葡萄糖的来源，容易使人思维迟钝、记忆力衰退、工作效率下降。久而久之，可造成免疫力低下及营养不良。合理膳食的碳水化合物提供能量比例应达到55%-65%。 作为供能的营养素，无论是碳水化合物还是蛋白质和脂肪，摄入过多，都会变成脂肪在体内储存。碳水化合物提供的能量在体内更易被利用，而食物脂肪更易转变为脂肪储存。近年来我国肥胖和糖尿病发病率明显上升，最主要的原因是由多吃少动的生活方式造成的，并不是粮食吃得多，而是其他食物，尤其是动物性食物和油脂吃得太多了。 我们日常所吃的许多食物中都富含蛋白质，如大米、面粉、小米、玉米、大豆、核桃、花生等植物性食物，以及肉、鱼、鸡、蛋、奶等动物性食物。动物性食物及大豆及其制品中所含的蛋白质进入机体后，比植物性蛋白质更容易被人体所充分吸收利用。 然而确切地讲，不能用好坏来评价蛋白质，但蛋白质的质量确实是有高有低。蛋白质是由很多种氨基酸组成，其中有些是人体白己不能合成或合成得太少，必须从食物中获得的，这些氨基酸称为必需氨基酸。有些蛋白质含的氧基酸种类多，必需氨基酸也多，而且各氨基酸之间的比例适当，人体利用率高，也就是说这种蛋白质的质量很好，称为优质蛋白质，如动物性蛋白质中的蛋、奶、肉、鱼蛋白质以及大豆蛋白等。因此，这种优质蛋白质在每天膳食中应保证占蛋白质总量的一半以上。 相对于优质蛋白质，另一类又称不完全蛋白，也就是我们常常理解的非优质蛋白质，含必需氨基酸较少或比例不符合我们人体的需要，如动物的胶原蛋白以及米、面、水果、豆类、蔬菜中的蛋白质。不管是何种蛋白质，对于我们来说都是构成人体的重要物质。因此，不能用好坏来评价蛋白质，也不能因为蛋白质的质量有差异就只吃某一种而偏向另一种。