烹调油是生活中专门用于烹调食物用的油脂，根据其来源可以分为动物油和植物油。目前很多居民（特别是城市居民）家中多使用植物油，而部分居民和餐厅还会用到动物油。烹调油主要组成就是脂类成分，为人类提供美味和能量，但如果在加工不注意或吃得太多会影响血脂的代谢，因此对这类脂肪的种类和来源都不容忽视。
各种烹调油因其脂肪酸构成，而各有特色脂肪酸可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸细分可以进一步分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。除了鱼以外，畜、禽肉来源的动物油属饱和脂肪，而许多的植物油也富含不饱和脂肪，但不同品种的植物油又各具特色，比如撒揽油主要富含单不饱和脂肪酸，花生油富含油酸，玉米油富含人体必需的亚油酸系列多不饱和脂肪酸，亚麻籽油富含亚麻酸欧米伽3系列不饱和脂肪酸，色拉油是经过反复脱色的油，而调和油是有两种以上植物油调配出来的油。
人们的日常饮食中饱和、单不饱和、多不饱和脂肪酸的比例以1：6：1最为理想，因此对于油品也需本着多样化的原则。另外，植物油除提供脂肪外，还会提供丰富的维生素E如玉米油，植物固醇如大豆油等以及其他活性物质，且不含胆固醇。根据中国居民膳食指南的推荐，对于健康轻体力劳动的成年人，每天油脂摄入不超过25克，高体力劳动者每天不超过30克， 这类食物主要产生身体所需要的能量，因此，体力劳动者需要吃多种烹调油。包括动植物油、淀粉、食用糖等。
纯能量食物主要是提供能量，不能多吃。但动植物油含有的脂肪是脂溶性维生素能被肠道吸收的必要条件，还可以提供维生素E 和必需脂肪酸。脂肪酸是脂肪的组成成分之一，有些脂肪酸在体内可以合成，但有些不能，必须从食物获得的称为必需脂肪酸，这类脂肪酸对保护视力、伤口愈合等都非常有益。
随着社会发展的沿革，人们会不自觉地认为肉食比素食营养高。在很多人眼里，营养是"贵"的食物，是"特殊"的食物，如燕窝、鲍鱼、海参、鱼翅等不易得的食物比普通食物营养高，认为营养越多越好。但事实上显然不是这样。在日常生活中，任何食物都有其营养价值，而价值不等于价格，只有遵循科学的膳食原则，从各种食物中摄入足够的营养物质才能适应现代生活。
一说到营养，大多数人都认为，家庭收入高了，买得起"营养品"、"滋补品"了，才能谈得上讲营养；而家庭条件一般的不能讲营养。因此，经常使用大量的高能量，高脂肪的食物，这其实是走入了一个误区，是由于缺乏对营养的正确认识而引起的。
不可否认，营养与经济收入、家庭生活水平有一定的关系，但并不是说经济条件好的家庭就一定能搞好营养，经济条件一般的家庭就不能讲究营养。其实有很多营养价值很高的食物，价格并不贵，例如鸡蛋、大豆及豆制品等。三高吃什么保健品好呢， 其实适当多吃一些深海鱼类，其中含有的营养物质能够帮助三高人士调节血脂，改善血液循环。只要根据营养知识进行很好的搭配，不需要花很多钱，就可以将自己餐桌上的饭菜变得有营养、丰富起来，让自己的身体更加健康。
