矿物质是构成人体组织和维持正常生理功能必需的各种元素的总称，是人体必需的七大营养素之一。各种矿物质在人体新陈代谢过程中，每天都有一定量随各种途径，如粪、尿、汗、头发、指甲、皮肤及黏膜的脱落排出体外。因此，必须通过饮食补充。
由于某些无机元素在体内，其生理作用剂量带与毒性剂量带距离较小，故过量摄入不仅无益反而有害，特别要注意用量不宜过大。矿物质和酶结合，帮助代谢。酶是新代谢过程中不可缺少的蛋白质，而使酶活化的是矿物质。如果矿物质不足，酶就无法正常工作，代谢活动就随之停止。
一、矿物质钙对人体的功效与作用
钙除了是骨骼发育的基本原料,直接影响身高外,还在体内具有其他重要的生理功能。这些功能对维护机体的健康,保证正常生长发育的顺利进行具有重要作用。钙能促进体内基些酶的活动,调节酶的活性作用;参与神经、肌肉的活动和神经递质的释放;调节激素的分泌。血液的凝固、细胞粘附、肌肉的收缩活动也都需要钙。钙还具调节心律、降低心血管的通透性、控制炎症和水肿、维持酸碱平衡等作用。
二、矿物质铁对人体的功效与作用
铁质是一种微量元素(微量矿物质)，存于我们身体内，比例较多的部位在血红蛋白，也称血红素，约占70％，肌红蛋白占5％与细胞组织中占5％，剩余的20％则以铁蛋白或含血黄铁质形式储存于肝脏、肾脏与骨髓中。
相关研究机构在一项调查营养调查显示，北京地区19岁以上女性，大约每6人中就有1人铁质摄取不足，与1993年所进行的调查比例相当接近，可得知妇女缺铁情况尚未改善。缺铁性贫血会引起头晕、畏寒及容易疲倦等症状，摄取足量的铁质即可获得改善。
三、矿物质锌对人体的功效与作用
锌是身体40多种酶的组成成分，200多种酶的激活因子，参与DNA和RNA及蛋白质的合成、能量代谢、氧化还原反应、细胞免疫和体抑免疫，对免疫系统的发育、维持和调节扮演重要角色。锌是淋巴细胞发挥免疫功能的基础，缺锌时白血球的生成和释放会减少，影响T细胞的活化，增加病原菌感染的机会。补充锌提高血清抗体水平，增强自然杀手细胞NK细胞活性，提高抗感染的能力。
四、矿物质硒对人体的功效与作用
当人体缺少硒时，会降低人体的免疫功能，易受病毒的感染及增加癌症的危险，由于硒的生物半衰期为11天，代谢相当快，随着硒于人体中不断吸收，也会不断排出。
硒还是糖尿病的福音。糖尿病患者补硒有利于营养、修复胰岛细胞，恢复胰岛正常的分泌功能。胰岛素分泌不足最直接的原因就是能够产生胰岛素的胰岛细胞受损或其功能没有发挥。硒具有与荷尔蒙及胰岛素相似的作用，它可调节体内的糖份，从而能调节血糖。
