叶黄素又名“植物黄体素”，是一种重要的抗氧化剂，为类胡萝卜素的一种，能促进视网膜细胞中视紫质的再生成，可预防重度近视及视网膜剥离，并可增进视力、保护视力。
叶黄素主要存在于蔬菜中，虽然它属于类胡萝卜素，但是胡萝卜并不是叶黄素最好的食物来源，颜色越是深绿色的蔬菜，通常叶黄素的含量越高，下面我们主要来介绍几种叶黄素含量较高的食物：
猕猴桃
猕猴桃是含叶黄素较丰富的水果，可以有效维护眼睛健康，防止眼疲劳，同时猕猴桃中含有抗氧化剂—维生素C，能够排出体内不正常堆积的氧化物，避免眼部组织破坏。
蛋黄
蛋黄中含有丰富的蛋白质、卵磷脂、叶黄素和玉米黄素等人体所需的矿物质，而蛋黄中的两种营养物质要特别提到，就是叶黄素和玉米黄素，蛋黄中颜色为深黄色的，正是叶黄素和玉米黄素的来源，吃后可使眼睛更明亮。而且对于正常的蛋，蛋黄的颜色越黄，对眼睛健康越有好处。
玉米
玉米不但含有丰富的叶黄素，还含有玉米黄质，可以保护眼睛中的黄斑感光区域，预防老年性黄斑变性和白内障的发生。
深绿色和黄橙色蔬菜
叶黄素存在与很多食物当中，其中以深绿色的蔬菜如菠菜、甘蓝等的叶黄素含量较丰富，其次南瓜、桃子、辣椒、芒果、柑橘中都含有叶黄素脂，叶黄素脂是叶黄素的前体。水果里面含叶黄素较多的为芒果、葡萄、橙子等。
在了解了哪些食物中含有叶黄素中，另外也要注意叶黄素的适用人群：
1、需保护视力，营养眼睛，缓解眼疲劳的人群。
2、长期用眼的学生、考生、白领、电脑一族及司机。
3、慢性眼病的人群（如：青光眼、白内障、夜盲症、干眼病、各种眼部炎症、近视，眼睛分泌物过多等）。
营养师寄语
由于人体无法合成叶黄素，必须从外界摄入，而对于用眼过度，需要保护视力等人群来说，单靠食物来补充叶黄素还不够，建议搭配服用含有叶黄素的营养补充剂，如美国GNC叶黄素、美国自然之宝叶黄素软胶囊等，此类营养补充剂叶黄素含量较高，能够保护视网膜，增进视力。
