蔬菜根据颜色可以分为深色蔬菜和浅色蔬菜，深色、浅色之分可以按叶绿素和胡萝卜素的含量加以区分，所以深绿色、红色、橘红色、紫红色蔬菜属于深色蔬菜，如菠菜、油菜、菜叶、空心菜、西红柿、胡萝卜、南瓜、紫甘蓝等；而白色、微黄或微绿的蔬菜属于浅色蔬菜，如瓜类、白萝卜等。水果是一大类无需烹调而直接生吃的食物，含水量丰富。大多数水果分为果皮、果肉及果仁三部分。不同部位具有不同的营养物质，果皮往往含有丰富的色素、维生素和膳食纤维，果肉含有丰富的糖分、有机酸，果仁作为种子含有丰富的蛋白质、脂肪和矿物质。
从食物的营养角度来说，深色蔬菜营养价值一般要优于浅色蔬菜，颜色越深其所含的钙、铁、胡萝卜素、B族维生素及维生素C也越多，如紫茄子中含有丰富的烟酸等物质。其中，深色蔬菜的矿物质钙、铁的含量要比浅色蔬菜含量高数十倍，胡萝卜素含量更高。根据相关资料显示，深色蔬菜是中国居民维生素A的主要来源，而维生素B2及维生素C主要从浅色蔬菜中摄取。
水果是一大类无需烹调，可以直接生吃的食物，含水量丰富。按植物学的分类，可以分为三类：第一类是浆果类，其含果汁及果肉较多，种子小且呈多粒存在的水果，包括葡萄、草毒、香蕉、石榴及木瓜等；第二类是仁果类，种子呈分散或集中于中心的水果，包括苹果、梨、柑橘及柿子等；第三类是核果类，是具有一颗大而坚硬的果核的水果，如桃、梅、李、杏、尤眼、盖枝、樱桃及芒果等
与别的食物不同，水果各有各自独特的香味、甜味和酸味及色素，感官外形清新爽口，其营养价值也因水果构成各有差异。大多数水果分为果皮、果肉及果仁三部分。不同部位具有不同的营养物质，果皮往往含有丰富的色素、维生素和膳食纤维，果肉含有丰富的糖分、有机酸，果仁作为种子含有丰富的蛋白质、脂肪和矿物质。很多水果中的糖是成熟过程中由淀粉分解而来，所以越熟的水果越甜。
除了葡萄糖外，水果富含果糖，由于人体对果糖的吸收相对复杂，所以虽然水果是甜的，但适量摄取后并不引起血糖的快速升高，加上很多水果含有果胶类的可溶性膳食纤维，是调节机体血糖的良好食品。和其他食品相比，水果 含有非常丰富的维生素C、B族维生素，钾、镁等矿物元素，并且含有多种有益健康的生物活性物质，如橘子、柿子等黄红色水果中的类胡萝卜素，柠檬、枇杷中的黄酮类物质，樱桃、草莓、葡萄中的花青素，以及柠檬酸、苹果酸等有机酸等。
葡萄中含有的原花青素具有非常强的抗氧化、抗衰老作用，清除体内自由基，保护细胞组织，对心脑血管也有很好的保健作用，葡萄籽提取物还被誉为植物黄金。小编向需要保养身体的人士推荐一款“gnc葡萄籽胶囊” ，其含有丰富的人体所需的营养素，能维护机体细胞的健康生长，改善人体的健康状况。
