洋葱含有醣类、氨基酸、脂肪、维生素B群、维生素C，膳食纤维，钾、碟、铁、钙离子，含钙磷比0.83，有助吸收钙质，减缓骨质疏松；含硫化合物可调整新陈代谢率，抑制血糖、胆固醇、三酸甘油脂之上升，防止低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)氧化、血小板凝集、血栓、中风、心血管疾病，降低胆固醇浓度，刺激分泌胰岛素，稳定血糖，阻止肥胖细胞释出组织胺，防过敏、气喘；组织胺是一种会引起哮喘过敏症状的化学物质，洋葱可抑制组织胺的活动。
洋葱含有至少三种抗发炎的天然化学物质，可治哮喘，使其发作机率降低约半；含强抗氧化物生物黄酮如橡黄素，可防血中低密度脂蛋白氧化；含强管扩张性物质腺甘(Adenosine)，可降血压。
洋葱里所含的化合物也能阻止血小板凝结，并加血液凝块溶解；含有一种抗糖尿病的化合物，具有刺激胰岛素合成及释放的作用，对糖尿病可降血糖(80%以上的患者都很有效），不论生食或熟食，都能降血糖，同时也能预防、改善糖尿病重大并发症的循环系统疾病。
每天生吃半个洋葱，或喝等量的洋葱汁，可保护心脏，平均可增加心脏病患约30%的高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)含量，HDL-C是一种被认为有助于预防动脉粥状硬化的好胆固醇。故洋葱对于高血脂症、高血压、动脉硬化导致心脏病或脑中风、抑制癌症作用等有显著效果，对肝病、白内障也有广效。
美国杂志期刊有研究报告指出，洋葱是最能够防止骨质流失的一种蔬菜。洋葱预防骨质流失的效果，比治疗骨质疏松症药品如抑钓素(Calcitonin)还要好。洋葱的保健功效在短短12小时内就可见。预防骨质疏松症，每天可能要吃洋葱200-300克。
洋葱如果加工时间过长会破坏其中的抗氧化物，煮得越熟，越不具有抗氧化作用，故最好生食，或切片泡酿、酱油、麻油一夜即可食，日食半个，可缓解痉挛，舒缓身体疲惫的肌肉及关节，促进血液循环，暖和身体，增强身体运作机能，并具有抗氧化剂的功能。
营养师寄语
洋葱是一种营养价值很高的食物，经常食用对维护健康有一定的帮助，但是营养师提醒人们，洋葱中的营养成分含量有限，并不长具有保健功效。需要抗氧化、增强体质的人们，可以选择一些如美国GNC大蒜素、美国自然之宝无味蒜精等类型的富含洋葱精华的营养补充剂，对机体健康会有更好的帮助。
