说到叶黄素大家可能不太熟悉，但如果提到故萝卜素，应该不陌生。叶黄素，别名类胡萝卜素、胡萝卜醇。一般在绿叶的蔬菜中可以找得到。叶黄素 本身是一种抗氧化 物，并可以吸收蓝光等有害光线。自然界 中与玉米黄素共同存在，是构成玉米 、蔬菜 水果 、花卉 等植物色素的主要组分，含于叶子的叶绿体 中，可将吸收的光能传递给叶绿素a ，推测对光氧化、光破坏具有保护作用。也是构成人眼视网膜 黄斑区域的主要色素 .
虽然叶黄素在日常的蔬菜和水果可吸收到，但此类食物中含量较少，且吸收利用率一般较低，需要通过外服用补充剂来维持，尤其是对消化系统较差的老年群体而言，叶黄素的补充必不可少。那么，食用叶黄素都有哪些主要作用呢？
⑴视网膜的主要色素成分：叶黄素与玉米黄素构成了蔬菜、水果、花卉等植物色素的主要组分，也是人眼视网膜黄斑区域的主要色素。人类的眼睛含有高量的叶黄素，这种元素是人体无法制造的，必须靠摄入叶黄素来补充，若缺乏这种元素，眼睛就会失明；
⑵保护眼睛不受光线损害，延缓眼睛的老化及防止病变：太阳光中的紫外线及蓝光进入眼睛会产生大量自由基，导致白内障，黄斑区退化，甚至癌症。紫外线一般能被眼角膜及晶状体过滤掉，但蓝光却可穿透眼球直达视网膜及黄斑，黄斑中的叶黄素则能过滤掉蓝光，避免蓝光对眼睛的损害。黄斑区的脂肪外层特别容易受到太阳光的氧化伤害，因此这个区域极易发生退化；
⑶抗氧化，有助于预防机体衰老引发的心血管硬化、冠心病和**疾病；
⑷保护视力：叶黄素作为抗氧化剂和光保护作用，可促进视网膜细胞中视紫质（Rhodopsin）的再生成，可预防重度近视及视网膜剥离，并可增进视力、保护视力。特别适合学生、司机等人食用；
⑸缓解视疲劳症状：（视物模糊、眼干涩、眼胀、眼痛、畏光等）；
⑹提高黄斑色素密度，保护黄斑，促进黄斑发育；
⑺预防黄斑变性及视网膜色素变性；
⑻减少玻璃膜疣的产生，预防AMD的发生
