胶原蛋白最普遍的结构特征是三螺旋结构。其由3条a链多肽组成，每一条胶原链都是左手螺旋构型。 是纯净的蛋白质，无任何毒性。但是作为美容产品服用的胶原蛋白都是人工提取的，并非人体自身的胶原蛋白，这就和理论上的胶原蛋白有了差别。胶原蛋白的纯度、提取材料、加工环节标准都是影响胶原蛋白品质和安全的因素。以下三个方面我们要警惕，避免胶原蛋白的副作用。
一、药物残留
目前一些胶原蛋白厂商用人工养殖的罗非鱼作为胶原蛋白提取材料，由于养殖的过程，养殖户用药预防疾病、运用激素药物、或是治疗疾病，这些鱼又在没有排净药物毒素的情况下被出售，就导致了胶原蛋白材料上的污染。
二、海水污染
虽然有些厂商选材选用海鱼，但是浅海近年污染频繁，比如国内靠近日本海域，核辐射，或是废气工厂流入海域等，都能造成浅海鱼类污染，这样的源材料，也不能保证安全。
三、杂质混合
也有部分胶原蛋白产品纯度低，混杂其它物质，虽然胶原蛋白本身没有任何副作用，但是其它成份不能保证安全，因此，就可能出现长期服用有副作用现象。所以说，决定胶原蛋白的安全性是多方面的。
所以我们在选择胶原蛋白产品必须慎重，充分了解胶原蛋白的作用及副作用，不要盲目的使用，以免造成身体健康的损失。
