猪耳朵怎么煮好吃（怎样卤猪耳朵好吃）

猪耳朵是中国传统美食，有着肉质鲜美、口感丰富的特点。卤猪耳朵是常见的烹饪方式，下面就来介绍如何卤出美味的猪耳朵。

材料准备

准备材料是烹饪的第一步。对于卤猪耳朵来说，需要准备好如下材料：

猪耳朵：2-3只；

花椒、姜、葱：适量；

八角、香叶、桂皮、草果：各适量；

老抽、生抽、料酒、冰糖：适量；

清水：约3-4倍于猪耳朵的用量。

烹饪步骤

有了材料，下面就来开始烹饪：

准备过水。将猪耳朵洗净切成块状，加清水淹没至表面。

焯水。加入几片姜、葱段和花椒，大火煮开后转小火焯水15分钟，捞出洗净黏液，备用。

调配卤汁。取一个小锅，加入清水，调入老抽、生抽、料酒、冰糖、八角、香叶、桂皮、草果，搅拌均匀后煮沸，待冷却备用。

卤制猪耳朵。将焯水完成的猪耳朵加入卤汁中，大火煮沸10分钟，转小火慢炖一个半小时，或者烤箱小火烘烤2小时，直至软烂入味。

美味猪耳朵出锅

将卤制完成的猪耳朵装盘，撒上葱花和红油，即可开吃。如果想要口感更酥脆，可以将猪耳朵再放置冰箱冷藏2-3小时，切片后煮沸开水，加入切好的猪耳朵，再次焯水1-2分钟，然后捞出沥干。

小贴士

猪耳朵形态难以掌握，有些难切，建议用普通猪耳，不要选太便宜的耳边，那买不到健康的猪耳，煮出来的口感也比较硬。

建议使用电饭煲或高压锅烹饪，效果更佳。其次，猪耳朵的卤汁要比一般肉多一些，不然口感就会相对于一般肉更为干涩。

卤的时间会影响口感，建议转小火慢炖一段时间后，开锅的时候可以再尝一下味道，看看是不是比较入味，再适当调整时间。

最后，猪耳朵是细菌滋生的场所，煮之前一定要彻底清洗干净，然后进行煮焯处理，以免导致食物中毒。