食物GI是固定不变的吗

不是。食物的Gi值受很多因素的影响，包括食材的成熟度、进食者个体差异、烹煮方式和时间、食材添加等等，都会让食物GI发生很大变化。对比同样的食材，煮得质地越软烂、越易咀嚼，则消化得越快，GI值越高。

比如，同样是杂豆粥，整颗粒的煮，比磨成粉煮，GI值要低一些；

同样是面包，全麦面包比白面包的GI值要低；

而即使是一些GI值高的食物，比如米饭，跟蔬菜、肉类混合吃，比单独吃一碗白粥要低很多。

在吃的时候，记住能生吃不熟吃；能粗吃不细吃；能蒸着吃不炸着吃。