炒芦笋要焯水吗 芦笋要削皮吗

最近我姑姑在自己家后院重了一种之前没种过的菜，芦笋，今天摘了一些回来，想问一下炒芦笋要焯水吗？芦笋要削皮吗？

芦笋在烹饪之前最好先焯一下水，一方面是因为芦笋中含有草酸，进入人体血液后很容易与钙结合，生成草酸钙，而焯水则能去除大部分草酸，吃起来更放心。另一方面是因为这种烹调方式能最大限度的保留芦笋中的维生素，避免营养大量流失，而且焯水后的芦笋色泽会更加艳丽、质地更脆嫩。

如果是比较较嫩的芦笋是不需要削皮的，如果是有点老的芦笋就必须要削皮，食用芦笋一般都会等长到半截笋外皮质地坚硬的时候再进厨房，所以，炒芦笋之前一般都会去皮。芦笋半截有皮，半截比较嫩，嫩的半截可以直接用，质地坚硬的半截如果连皮炒的话，外皮是无法炒软的，吃起来得蜕皮，影响口感。

2分钟左右即可。 芦笋是石刁柏的嫩茎，所以它的肉质十分的鲜嫩，比较容易熟，一般将其放到沸水中焯2分钟左右即可，因为时间过长的话，它会出现软烂的情况，会让食用的口感会变差，而且也不利于接下来的烹饪，平时在焯水的过程中还可以加入少许食盐和食用油，可以让它的颜色和口感更好。

可以直接吃。

芦笋是一种比较常见的蔬菜，它本身并不具有毒性，将它焯水煮熟后是可以直接食用的，只是在焯水时没有加入调料，食用口感会比较差，建议可以将它晾凉后，放入食盐、生抽、蚝油等调料做成凉拌芦笋食用。